Guia prático: cacau
Do cacaual à amêndoa seca ensacada. O caminho no Aivo é parecido com o do café — a diferença está no beneficiamento, onde a fermentação e a secagem definem o preço da sua amêndoa.
Se você já leu o Guia prático: café, as etapas 1 a 5 aqui são as mesmas; pule direto para a Etapa 6.
Pré-requisito: módulo Agricultura ativo. Beneficiamento e estoque exigem também Operações e Estoque.
O que o Aivo já criou para você
Escolhendo Cacau ao criar a propriedade, o sistema monta a base:
| O que | Exemplos criados |
|---|---|
| Centros de custo | Lavoura · Colheita · Fermentação e Secagem |
| Tipos de receita | Venda de Amêndoas de Cacau · Cacau em Placa · Chocolate · Sementes · Serviços de Beneficiamento |
| Tipos de despesa | Fertilizantes e Corretivos · Defensivos · Controle Biológico · Manutenção de Fermentação · Manutenção de Secagem · Certificações (Orgânico, Comércio Justo) |
| Tipos de serviço | Poda de Cacaueiro · Colheita · Fermentação · Secagem · Quebra e Seleção de Amêndoas · Controle de Pragas · Adubação · Tutoreamento de Mudas |
| Produtos | Amêndoas de Cacau · Massa de Cacau · Manteiga de Cacau |
| Variações de qualidade | Amêndoas Fino de Aroma · Amêndoas Comum · Amêndoas Defeituosas |
Ajuste esses cadastros ao vocabulário da sua fazenda antes de começar a lançar.
Etapa 1 — Estrutura
Menu Gestão → Unidades. Cadastre:
- Talhões / quadras do cacaual — separando por idade do plantio, clone ou sombreamento.
- Área de fermentação (cochos).
- Terreiro ou estufa de secagem.
- Armazém das amêndoas ensacadas.
Fermentação e secagem precisam ser unidades próprias. É assim que o custo da fermentação para de se misturar com o custo da lavoura no seu resultado.
Etapa 2 — Safra
Agricultura → Safras → Nova safra (ex.: Safra Cacau 2026). Tudo do ano se pendura nela.
Para acompanhar meta de arroba ou kg por hectare e custo alvo, crie o Plano de Produção do tipo Agricultura e associe a safra: Plano de Produção.
Etapa 3 — Lavoura
Agricultura → Lavouras → Nova lavoura: ligue à safra, escolha as unidades (quadras), informe cultura, clone/variedade, área e datas.
Etapa 4 — Plano agrícola
Agricultura → Planos agrícolas: poda de formação e de manutenção, controle de vassoura-de-bruxa e podridão-parda, adubação, manejo de sombra, tutoreamento das mudas.
Cada prática vira tarefa da equipe em Operação → Calendário.
Etapa 5 — O ano do cacaual
- Consumo de Insumos — adubo, calcário, defensivo e controle biológico, sempre apontando a unidade (quadra) que recebeu.
- Operação → Índice pluviométrico — chuva em mm por dia e por unidade.
- Operação → Ocorrências — foco de vassoura-de-bruxa, monilíase, queda de sombreamento, com foto e local.
- Operação → Calendário — poda, roçada, colheita programada, com execução e checklist.
Etapa 6 — Colheita e quebra
Agricultura → Colheitas → Nova colheita.
- Data, Lavoura, Safra.
- Produto: registre o que sai do campo para o cocho — a massa úmida de amêndoas com polpa.
- Destino: a área de fermentação, não o armazém.
- Quantidade e unidade de medida.
- Status: normalmente Em andamento durante a safra e Concluída no fim.
A colheita dá entrada no estoque de produção na unidade de destino informada.
A quebra e seleção de amêndoas é serviço de mão de obra: aponte pela aba Trabalhadores da colheita ou como tarefa com grupo de colaboradores. Assim o custo da turma fica dentro da safra.
📸 Print pendente —
guia-cacau-colheita.png· Onde: Agricultura → Colheitas → Nova colheita · Capturar: formulário com destino na área de fermentação.
Etapa 7 — Fermentação e secagem
Este é o coração do cacau, e no Aivo cada etapa é um beneficiamento: Operação → Beneficiamentos → Novo beneficiamento.
7.1 Fermentação
- Nome:
Fermentação — cocho 2 — lote 12/03. - Tipo: fermentação. Unidade: área de fermentação. Data de início.
- Entradas: a massa úmida vinda da colheita (baixa no estoque).
- Saídas: amêndoa fermentada (entrada no estoque).
- Observações: dias de cocho, revolvimentos e temperatura — é o histórico que explica o perfil sensorial depois.
7.2 Secagem
- Novo beneficiamento do tipo secagem, na unidade terreiro ou estufa.
- Entradas: a amêndoa fermentada.
- Saídas: Amêndoas de Cacau com a variação de qualidade correta — Fino de Aroma, Comum ou Defeituosas.
Separe as variações na saída da secagem, não na venda. Depois que a amêndoa entra no armazém misturada, não existe relatório que separe de novo.
A diferença entre entrada e saída de cada etapa é a quebra de peso do processo — a informação que diz se o seu rendimento está dentro do esperado.
📸 Print pendente —
guia-cacau-beneficiamento.png· Onde: Operação → Beneficiamentos → abrir um registro de secagem · Capturar: aba Saídas com variação de qualidade selecionada.
Referência: Beneficiamentos.
Etapa 8 — Vender
Comercial → Vendas → Nova venda.
- Cliente (moageira, cooperativa, chocolateria) e natureza da operação.
- Item do tipo Produção, apontando o estoque de Amêndoas de Cacau e a variação de qualidade — o fino de aroma sai a preço próprio e precisa sair do saldo próprio.
- Frete, descontos e plano de parcelas.
- Finalize — só aí o estoque baixa e a conta a receber nasce.
Se você vende cacau em placa, massa ou chocolate, cadastre a transformação como mais um beneficiamento antes de vender: a placa e a massa são produtos diferentes da amêndoa e precisam do próprio saldo em estoque.
Etapa 9 — Fechar a safra
- Relatórios → Análise por Plano: custo por hectare realizado × meta, receita e margem.
- Financeiro → Centros de custo: quanto ficou em Lavoura, Colheita e Fermentação e Secagem — o comparativo que mostra se vale investir no cocho ou no cacaual.
- Relatórios: DRE e fluxo de caixa da safra.
- Marque safra e colheitas como concluídas.
Se você tem certificação orgânica ou comércio justo, use o tipo de despesa Certificações e os campos de certificação e rastreabilidade da colheita. É esse rastro que a auditoria pede.
Resumo do fluxo
| Etapa no campo | Onde registrar | Efeito |
|---|---|---|
| Colheita e quebra | Agricultura → Colheitas | Entrada no estoque, na área de fermentação |
| Fermentação | Operação → Beneficiamentos | Baixa da massa úmida, entrada da amêndoa fermentada |
| Secagem | Operação → Beneficiamentos | Baixa da fermentada, entrada da amêndoa seca por qualidade |
| Ensacamento e estocagem | Unidade de armazém no beneficiamento | Saldo por local |
| Venda | Comercial → Vendas → Finalizar | Baixa de estoque e conta a receber |
Guias relacionados: Guia prático: café · Agricultura (referência) · Beneficiamentos · Colheitas.
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