Guia prático: café
Da abertura da safra até a venda das sacas. Este guia segue o ciclo do cafezal, não a lista de telas — cada etapa diz o que registrar, onde e por quê.
Pré-requisito: módulo Agricultura ativo. Beneficiamento e estoque exigem também os módulos Operações e Estoque.
O que o Aivo já criou para você
Se você escolheu Cafeicultura ao criar a propriedade, o sistema já montou a base:
| O que | Exemplos criados |
|---|---|
| Centros de custo | Lavoura · Colheita · Beneficiamento |
| Tipos de receita | Venda de Café Cereja · Café Verde · Café Torrado · Serviços de Beneficiamento |
| Tipos de despesa | Fertilizantes e Corretivos · Defensivos Agrícolas · Sementes e Mudas · Irrigação · Manutenção de Beneficiamento |
| Tipos de serviço | Poda de Café · Colheita de Café · Adubação de Café · Beneficiamento de Café (com horas e custo estimados) |
| Cargos | Gerente de Lavoura · Técnico em Café · Colhedor · Classificador · Operador de Secador |
| Produtos | Café Cereja · Café Verde · Café Torrado · Café Especial · e, para quem mede em litros: Café da Roça (L) · Café Separado no Lavador (L) · Café Beneficiado (sacas de 60 kg) |
| Variações de qualidade | Café Verde B1, B2, B3 e Rio · Café Boia · Café de Varrição · no lavador: Despolpado, Boia, Verde, Comum · no beneficiado: Despolpado, Boia, Verde, Escolha, Comum |
| Insumos | NPK 20-05-20 · NPK 24-00-18 · Calcário Dolomítico · Adubo Orgânico · Glifosato · Fungicida Cobre · Inseticida para Bicho Mineiro · MAP · Sulfatos de Zinco, Manganês e Cobre · Ácido Bórico · Cal Hidratada |
| Dashboard | Cotação do arábica e do robusta, clima, ocupações, mapa, tarefas |
Revise esses cadastros antes de começar: renomeie o que sua fazenda chama de outro jeito e apague o que não usa. Isso vale mais do que criar tudo de novo.
Etapa 1 — Estrutura da fazenda
Menu Gestão → Unidades. Cadastre cada área e cada instalação que você acompanha separado:
- Talhões / lavouras — por variedade, ano de plantio ou face do terreno.
- Terreiro / secador, despolpador, unidade de beneficiamento, torrefação.
- Armazém de estocagem das sacas.
Áreas e quadras: se você aduba e pulveriza por quadra, cadastre a área (talhão) e, dentro dela, cada quadra com o campo Área (unidade mãe) e o número de covas. As covas alimentam a dose por cova, a calda por tanque e a produtividade. Detalhes: Gestão da propriedade.
Divida os talhões do jeito que você decide manejo. Se você aduba o "Talhão da Grota" separado do "Talhão da Sede", eles são duas unidades — senão você nunca vai saber qual dá mais saca por hectare.
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guia-cafe-unidades.png· Onde: Gestão → Unidades · Capturar: lista com talhões, terreiro e armazém cadastrados.
Etapa 2 — Abrir a safra
Menu Agricultura → Safras → Nova safra.
A safra é o guarda-chuva do ano: Safra Café 2026/27. Tudo que vier depois — lavoura, tarefa, adubação, colheita, despesa — pendura nela. É o que permite comparar um ano com o outro.
Se você quer acompanhar meta de saca por hectare e custo alvo, crie antes o Plano de Produção do tipo Agricultura (Gestão → Planos de Produção) e associe a safra a ele. Guia: Plano de Produção.
Etapa 3 — Cadastrar a lavoura
Menu Agricultura → Lavouras → Nova lavoura.
- Ligue a lavoura à safra.
- Selecione a(s) unidade(s) — os talhões plantados.
- Informe cultura, variedade, área e datas.
Uma lavoura pode cobrir vários talhões ou um só. É nela que os apontamentos de campo vão se ancorar.
📸 Print pendente —
guia-cafe-nova-lavoura.png· Onde: Agricultura → Lavouras → Nova lavoura · Capturar: formulário com safra, unidade e cultura preenchidos.
Etapa 4 — Planejar o ciclo
Menu Agricultura → Planos agrícolas.
O plano agrícola é a receita do ano: quais práticas fazer, em que ordem e em que época — poda, adubação de cobertura, controle de bicho-mineiro e ferrugem, arruação antes da colheita.
Depois, cada prática vira tarefa para a equipe em Operação → Calendário, com responsável, máquina e insumo previstos.
Não confunda: Plano agrícola é o roteiro técnico do campo. Plano de Produção é o pacote de metas de custo e receita. São coisas diferentes, em menus diferentes.
Etapa 5 — O ano da lavoura
Adubação e defensivos
Registre em Consumo de Insumos: insumo, quantidade, data e a unidade (talhão) que recebeu.
É esse lançamento que responde, no fim da safra, quanto de NPK entrou em cada talhão e quanto custou o hectare. Sem ele, o custo por saca é chute.
Adubação e pulverização por quadra
No cronograma do plano agrícola, cada etapa ligada a lavouras tem o Andamento por quadra: a lista de quadras da área da lavoura, com covas, calda prevista e situação. Marque cada quadra quando a equipe terminar (ou Marcar todas). Com as quadras desenhadas no mapa, elas aparecem verdes (feitas) e cinzas (pendentes) — é o mapa de andamento que muita fazenda pinta à mão.
Para pulverização, informe no item a Capacidade do tanque (ex.: 2.000 L) e a Calda por planta (ex.: 400 ml): o Aivo calcula os litros e os tanques de cada quadra. Insumos com referência por planta mostram a quantidade de cada quadra.
Chuva
Menu Operação → Índice pluviométrico: leitura em mm, por unidade, por dia. No café isso explica florada, chumbinho e o tamanho do grão depois.
Tarefas e problemas
- Operação → Calendário: poda, arruação, pulverização, roçada — com execuções e checklists para provar o que foi feito e quanto tempo levou.
- Operação → Ocorrências: foco de ferrugem, ataque de broca, geada, erosão — com foto e local.
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guia-cafe-tarefa-pulverizacao.png· Onde: Operação → Calendário → abrir uma tarefa · Capturar: abas de execução, insumos e checklist.
Etapa 6 — Colheita
Menu Agricultura → Colheitas → Nova colheita.
- Data, Lavoura, Safra e Produto (ex.:
Café Cereja). - Destino — a unidade que recebe: terreiro, secador ou armazém.
- Quantidade colhida e unidade de medida.
- Variação de qualidade, quando o produto tiver — é aqui que entram Café Boia e Café de Varrição, que não podem ser misturados ao cereja de pano.
- Status da colheita: planejada, em andamento, concluída, parcial, suspensa, cancelada.
- Opcional: método, umidade, clima, equipamentos, frete, certificações, fotos.
Com produto e quantidade positiva, a colheita dá entrada no estoque de produção na unidade de destino.
Colheita por área e por turma
Se a fazenda anota os litros por área e por dia e também a análise por turma, lance o volume pela área (uma colheita por área e dia) e as turmas só como custo — com Lançar no estoque desligado. Assim o mesmo café não entra duas vezes. O assistente de IA importa as duas planilhas nessa ordem.
Pagar a turma de colheita
Na colheita aberta, use a aba Trabalhadores. Você cadastra um colhedor ou uma turma inteira e informa quando cada um colheu — o sistema gera a movimentação correspondente ao apontamento.
Com Valor por lata e Tamanho da lata (ex.: R$ 12,00 por lata de 20 L) na turma, cada apontamento já mostra o Valor a pagar.
Referência: Colheitas.
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guia-cafe-colheita.png· Onde: Agricultura → Colheitas → Nova colheita · Capturar: formulário com lavoura, produto, destino e variação de qualidade.
Colheita concluída ou cancelada não volta atrás. Confira antes de mudar o status.
Etapa 7 — Beneficiamento
Menu Operação → Beneficiamentos → Novo beneficiamento.
É aqui que o café muda de produto: cereja vira verde, verde vira torrado.
- Informe nome, tipo (secagem, despolpamento, descascamento, classificação, torrefação, moagem, embalagem…), status, data e a unidade onde ocorre.
- Salve e use as abas:
- Entradas — o que entra no processo (ex.: 1.000 kg de Café Cereja). Gera baixa no estoque de produção.
- Saídas — o que sai (ex.: 200 sacas de Café Verde B1 + 40 de B2). Gera entrada no estoque.
A diferença entre entrada e saída é o seu rendimento — o quadro Rendimento do beneficiamento mostra os litros por saca e a participação de cada tipo. Lançar os dois no mesmo dia é o que torna esse número confiável.
Do lavador ao secador, em litros: colheita em Café da Roça (L) → pré-beneficiamento (menu Operação → Pré-beneficiamento): tanque de recebimento, lavador (separa o que boia do que afunda) e despolpador (o que afunda vira despolpado ou verde), com entrada em litros de café da roça e uma saída por tipo em Café Separado no Lavador (despolpado, verde, boia, comum) → beneficiamento (descascar e secar, em secador ou terreiro), um por secador ou terreiro e lote, com entrada em litros e saída em Café Beneficiado (sacas de 60 kg), uma saída por tipo e outra para a escolha. Se o café separado vai para a tulha e só é beneficiado depois, escolha a tulha como unidade das saídas do pré-beneficiamento; o beneficiamento tira de lá. Use um lote por semana de colheita e escolha o mesmo lote nas saídas: é ele que liga a venda ao café de origem.
Secador em outra fazenda do grupo: em Estoque de produtos, Transferir para outra propriedade tira o café daqui e põe lá, no lote de mesmo código.
Referência: Beneficiamentos.
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guia-cafe-beneficiamento.png· Onde: Operação → Beneficiamentos → abrir um registro · Capturar: abas Entradas e Saídas preenchidas.
Etapa 8 — Vender
Menu Comercial → Vendas → Nova venda.
- Cliente (cooperativa, corretor, torrefação) e natureza da operação.
- Item do tipo Produção, apontando o estoque do produto e a variação de qualidade — cada bica corrida ou lote de B1 sai do seu saldo real.
- Frete, descontos e plano de parcelas.
- Finalize.
Venda semanal do lote com retirada depois: desligue Entregue na venda e registre cada retirada em Comercial → Entregas (o saldo de cada tipo aparece como "a entregar"); use também o Ajuste de valor e a referência da bolsa e do dólar. Detalhes: Comercial.
Ao finalizar, o sistema baixa o estoque e gera a conta a receber. As regras fiscais da natureza (Funrural, por exemplo) entram como dedução no total e podem gerar automaticamente a conta a pagar do encargo.
Como configurar Funrural passo a passo: Comercial.
Etapa 9 — Fechar a safra
- Relatórios → Análise por Plano: custo por hectare realizado × meta, receita, lucro e margem.
- Relatórios: DRE e fluxo de caixa da safra.
- Financeiro → Centros de custo: quanto ficou em Lavoura, Colheita e Beneficiamento.
- Marque a safra e as colheitas como concluídas.
Várias fazendas no mesmo grupo
- Todas as fazendas ficam na mesma organização: produtos, insumos, fornecedores e safras são compartilhados.
- Relatórios → Resumo do grupo mostra as fazendas lado a lado no período: covas, colhido, beneficiado, vendido, valor, a entregar, despesas e chuva.
- Comercial → Cotações de compra compara fornecedores antes de comprar; Financeiro → Orçamentos guarda a previsão da semana com o realizado ao lado.
Calendário típico do cafezal
| Época | O que registrar no Aivo |
|---|---|
| Pós-colheita | Poda, análise de solo, calagem — como tarefas e consumo de insumos |
| Florada | Ocorrências e chuva (mm) |
| Granação | Adubação de cobertura, controle de ferrugem e bicho-mineiro |
| Pré-colheita | Arruação como tarefa; conferência do terreiro e do secador |
| Colheita | Colheitas com destino e variação de qualidade; apontamento dos colhedores |
| Pós-colheita | Beneficiamentos (secagem, descascamento, classificação) |
| Comercialização | Vendas finalizadas; acompanhamento das cotações no dashboard |
Guias relacionados: Agricultura (referência) · Colheitas · Beneficiamentos · Guia prático: cacau.
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